brioche à la vapeur farcies au porc

Recette traditionnelle du banh bao

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Tirant son origine de la Chine, la brioche à la vapeur farcies au porc et aux champignons noirs (appellé « baozi », « mantou » ou « banh bao » en vietnamien) devient aujourd’hui populaire en Asie de l’Est et du Sud-Est. Sans gras saturé et trans, ce plat asiatique est non seulement délicieux mais aussi très bon pour la santé. Donc, il est facile de comprendre pourquoi elle passionne tout le monde.

Malgré son popularité, la plupart d’entre nous ne savons pas depuis quand elle apparaît. La présence du mantou est associée à un période dramatique de l’histoire chinoise. Après l’effondrement de la dynastie Han (années 220 av. J.-C), la Chine connaît une transition douloureuse. Trois empereurs (Shu, Wu, Wei) guérissent pour dominer l’entier de la Chine. Un brillant général du royaume du Shu, Zhuge Liang, est illustré dans la “Monographie des Trois Royaumes” comme l’inventeur du baozi : au moment de passer une rivière, il faut couper 49 têtes et les offrir au Dieu qui règne sur la rivière. Parce qu’il est fatigué de répandre le sang, il fait préparer ces pains de blé à la viande, cuits à la vapeur, puis les fait jeter à la rivière au lieu des têtes humaines. Alors les mantous méritent bien leur nom qui signifie : “Tête qui trompe le dieu de la rivière”.
Cette brioche, attrayant comme son histoire, est certainement un plat incontournable dans un voyage culinaire asiatique. Si vous n’avez pas la chance de la déguster à son pays d’origine, la faire vous-même à la maison est le choix parfait. C’est une recette banh bao relativement longue à préparer, car il faut plusieurs étapes. Mais au bout du compte, on a de superbes brioches à se régaler!
Et voici, la recette traditionnelle de la brioche vietnamienne à la vapeur.

Temps de préparation : 3 heures

Personne(s) : 8 brioches

Ingrédients:

Pour la pâte:

1e partie :
250g de farine de blé
1 sachet de levure sèche de boulangerie
140ml de lait
5g de sucre en poudre
30ml d’huile
2e partie:
75g de farine de blé
1 blanc d’œuf
50g de sucre en poudre
4g de levure chimique

Pour la farce:

150g de porc (échine ou poitrine)
2 œufs
30g de champignons parfumés(shiitaké)
30g de champignons noires
1 gros d’oignon
½ cuillère à soupe de sauce soja
½ cuillère à soupe de sauce huître
1 pincé de sel
1 pincé de poivre

Préparation

1.    Préparation de la pâte:

1e partie :
•    Dans un grand récipient, déposer 250g de farine et creuser un trou
•    Ajouter 5g de sucre, la levure sèche de boulangerie et l’huile dans le trou
•    Verser le lait petit à petit en même temps pétrir la pâte jusqu’à une belle boule lisse (15 mins)
•    Laisser la pâte recouverte d’un torchon à température ambiante (21° environ) pendant 1h30’ pour qu’elle double de son volume.

brioche à la vapeur farcies au porc
Avant et Après 1h30′

2e partie :
•    Après avoir couvert la pâte, ajouter la 2e partie et continuer de pétrir la pâte dans 10 – 15 mins.

2.    Préparation de la farce:

•    Hacher le porc
•    Retirer les pieds des champignons  et tremper dans l’eau tiède environ 30 min
•    Éplucher et hacher l’oignon
•    Hacher les champignons
•    Mélanger tous les ingrédients de la farce, sauf les œufs
•    Faire cuire les 2 œufs dans l’eau, l’écailler et le couper en quatre

brioche à la vapeur farcies au porc

3.    Confection des brioches à la vapeur

•    Couper la pâte en 8 morceaux
•    Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie
•    Déposer 1 cuillère de farce et un morceau d’œuf au centre de la pâte étalée, puis refermer la pâte en pinçant le haut
brioche à la vapeur farcies au porc
Cuisson

•    Cuire les brioches à la vapeur pendant environ 15 – 20 mins

C’est prêt et bonne dégustation!

brioche à la vapeur farcies au porc

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2 Comments
  1. MayKi 2 months ago
    Reply

    Bonjour. Pourquoi pétrir en 2 fois? Merci

    • An 2 months ago
      Reply

      Bonjour, cela aide à maintenir une pâte fine et rend la brioche plus rond et sans ride.

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