Soupe aigre-douce vietnamienne au poisson

Soupe aigre-douce vietnamienne au poisson

By

Soupe aigre-douce au poisson “canh chua” est une soupe typique du sud du pays. Ce plat est fait à base de poisson, des tomates, de l’ananas, des gombos, de l’extrait de tamarin et diverses herbes aromatiques et légumes. Il existe beaucoup de types de soupes de poissons !
Ici, je vous propose une version populaire de ce plat.

 
Ingrédients (pour 4 personnes)

– 500g darnes de poisson
– 2 grosses tomates
– 1/2 petit ananas frais
– 10 gombos
– 1 cuillère à soupe et demie de sucre, sel, poivre
– 2 tiges de ha bac
– 1 échalote
– 2 petits piments
– 2 cuillères à soupe de concentré de tamarin
– 3 cuillères à soupe de sauce de poisson

– 1,5 L de bouillon de légumes

– 150 g de germes de haricots mungo

– 1 gros bâton de citronnelle
– 2, 3 tiges de ciboule thaie
– 4, 5 tiges de ngo gai
– 5 tronçons de ha bac
– 3 tiges de basilic thai

Soupe aigre-douce vietnamienne au poisson

Préparation:
Etape 1: Laver les tomates, les gombos, les tiges de ha bac. Attaquez-vous à l’ananas en l’épluchant, en sortant ses “yeux” puis en coupant la partie trop fibreuse de l’intérieur. Couper les gombos en trois en enlevant leur queue et arracher la peau extérieure des tiges de ha bac en tirant les fibres depuis la partie inférieure. Oter les pédoncules des tomates et les couper en quartiers. Émincer l’échalote épluchée et Débarrasser des extrémités de la tige de citronnelle et enlevez les premières épaisseurs pour n’avoir que la partie tendre.

 
Etape 2: Dans une grande casserole, verser un filet d’huile à feu doux puis mettre citronnelle et échalotte que vous ferez revenir avant d’ajouter la tomate et le concentré de tamarin. Ajouter 1 litre d’eau, baisser à feu doux pour mettre les gombos, les tronçons de ha bac, les morceaux de poisson. Assaisonner avec la sauce de poisson, le sel, les petits piments coupés. Accentuer avec le tamarin et continuer à faire cuire.

Soupe aigre-douce vietnamienne au poisson
Etape 3: Hacher les herbes aromatiques et de couper très finement la ciboule. Après les 20 mn, tout doit être cuit et compléter avec l’ananas et les germes de haricots mungo dans le bouillon. Mélanger la soupe avec toutes les herbes.
Parsemer d’échalotes frites et servir bien chaud avec un bol de riz parfumé.

Soupe aigre-douce vietnamienne au poisson

Leave a Comment

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

You may also like