Recette de Banh Cuon

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Le Banh cuon est l’origine du nord du Vietnam. Ce plat est une crêpe transparente enroulée et farcie. Il est servi avec des ciboules frites, des tranches de pâté à la vietnamienne (Giò), de la coriandre fraîche,  des morceaux de concombre et de la sauce de poisson. Au Vietnam, on déguste le Banh Cuon au petit déjeuner. Aujourd’hui, j’aimerais vous présenter la recette de Banh Cuon pour que vous puissiez le faire chez vous.

 

Le Banh cuon
Le Banh cuon

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Ingrédients (4 personnes)

  • 400g de farine de riz
  • 400g poitrine de porc maigre, hachés
  • 100g de crevettes crus
  • ½ pâté de porc vietnamien
  • 8 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 100g de champignons noirs
  • 100g de champignon japonais
  • Ciboules fraiches et hachées
  • Sauce de poisson
  • Poivre, piment, citron vert
  • Huile de tournesol
  • Coriandre frais, concombre…

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Préparation des ingrédients

  • Décortiquer les crevettes, les laver et les égoutter.
  • Laver les ciboulettes, les couper ensuite en petits tronçons de 2 mm.
  • Éplucher et hacher les gousses d’ail et l’échalote séparément.
  • Mélanger la farine avec 750ml d’eau et 6 cuillères à soupe d’huile.
  • Hacher la viande de porc et les crevettes séparément.
  • Tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Les hacher finement.
  • Couper le pâté en lamelles de 3 x 3 mm. Puis couper ces lamelles en deux.

Cuisson des ingrédients

  • Faire chauffer 3 c.a.s d’huile dans une poêle, puis y faire frire les 3/4 des échalotes. Retirer les échalotes.
  • Dans la même poêle, faire chauffer 1 c.a.s d’huile.
  • Faire revenir le reste des échalotes, l’ail, la ciboulette, les champignons noirs, la viande, les crevettes avec 1 c.a.c de glutamate, 1 c.a.c de sel, 1 c.a.c de sucre, et 1/2 pincée de poivre.
  • Remuer en prenant soin de ne pas laisser la farce attacher pendant la cuisson. Réserver la farce dans un bol.

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Préparation de la sauce de poisson

  • Hacher finement les 2 gousses d’ail, le piment.
  • Mettre la purée d’ail (et de piment) dans un petit bol.
  • Verser ensuite le sucre et mélanger.
  • Couper le citron, récupérer son jus et le verser.
  • Enfin, verser l’eau qui doit être légèrement chaude.
  • Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.
  • Verser ensuite la sauce de poisson. Bien mélanger et rectifier selon votre goût.
  • Vous pouvez également ajouter un peu de carottes râpées afin d’obtenir plus de goût.

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Cuisson des crêpes

  • Bien mélanger la farine pour qu’elle soit de nouveau homogène.
  • Faire chauffer une poêle, y verser une louche de farine, faire tourner la poêle rapidement pour bien étaler la farine sur les bords. Cuire pendant 2 minutes.
  • Une fois la pâte cuite, la déposer sur une surface huilée. Mettre la farce sur la crêpe vers le bas, la rouler comme une cigarette ou la plier afin de former un rectangle de 5 cm de large.
  • Ajouter les crêpes, puis les tranches de pâté de porc et enfin l’échalote frite.
  • Le plat est à servir chaud, accompagné de la sauce de poisson préparée.

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Bon appétit à vous tous!

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