Potage de crabes de rizière

Potage de crabes de rizière

Le potage de crabe de rizière est un des plats préférés des vietnamiens car il est à la fois nutritif et riche en calcium. La bouillie obtenue après le pilage de ces crustacés peut servir à préparer soit une soupe aigre aux vermicelles, soit un potage de légumes.

Avant, je vous présente la recette de la soupe de crabe aux vermicelles, une spécialité de la cuisine vietnamienne:  http://www.platvietnam.com/soupe-de-crabe-aux-vermicelles/
Aujourd’hui, c’est le potage de crabe de rizière à la baselle, un plat simple mais très délicieux. 99% vietnamiens aiment ce plat.
Ingrédients

• 500 kg de crabes rizières
• 400 g de baselles ( on peut remplacer par les liserons d’eau)
• 1 courge luffa
• Sel, Sauce de poisson

Potage de crabes de rizière

Préparation

• Laver les baselles. Les couper en chiffonnade
• Éplucher la courge luffa, la couper en petit morcheaux
• Laver les crabes, retirer le plastron et la carapace. Retirer les hépatopancréas des crabes.
• Piler les crabes avec une pincée de sel. ( Traditionnelle, les vietnamiens pilent les crabes en entier dans un mortier en pierre avec un gros pilon en bois. Ça demande un temps fou)
• Ensuite, ajouter 4 bols d’eau, puis filtrer. Répéter ce processus

Potage de crabes de rizière
• Dans une grande casserole, faire cuire de l’eau de crabes à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bouillie et la chair des crabes flotte. Faire revenir tous les légumes. Assaisonner selon le goût et cuire pendant 5 minutes. À la fin de la cuisson, ajouter les courges lufa. Enfin, verser le potage dans un grand bol.

Potage de crabes de rizière
Potage de crabes de rizière

Ce plat simple est servi chaud avec un bol de riz blanc
Bonne dégustation!

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