Les délices à base d’escargot vietnamien

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Quand vous entendez parler de l’escargot, la première image qui apparaît dans votre tête est habituellement des escargots terrestres, des limaces, c’est-à-dire ceux des jardins, des bois, de Bourgogne ou bien de Corse. Pourtant, ce que je mentionne ici est l’escargot aquatique. Le Vietnamien mange seulement des escargots de mer ou d’eau douce. Considéré comme un pays riche en eau, le Vietnam possède en abondant des fruits de mer, notamment l’escargot. On peut compte des dizaines d’espèces de ce dernier, tels que le « ôc len », « ôc huong », « ôc ca na »,  « ôc mo », « ôc dua ». Des mets à partir ces ingrédients sont tels populaires au Vietnam que vous les trouverez à tous les coins de rue du Nord au Sud, surtout à l’hiver, tandis que en France les escargots se présentent presque seulement dans le menu des restaurants prestigieux.

On les frit au sel, au fruit de tamarinier, les grille au poivre vert, fait le « goi ôc » (salade de ôc et de tronc de bananier), etc. Cuire à la vapeur avec le lemongrass est la façon la plus simple et appropriée à presque tous les espèces d’escargot. Selon la règle de l’harmonie Yin-Yang entre les aliments, l’escargot est un aliment du froid « Yin », donc pour dissiper le réchauffement et les influences nocives, il  faut le combiner avec les éléments « chauds » (Yang). Dans ce cas, c’est le lemongrass et la sauce de poisson avec du gingembre.

Escargot à la vapeur avec lemongrass

Avec la plupart des mets, on va retirer les escargots de leurs coquilles à l’aide d’un pique ou un morceau triangulaire de métal. Mais avec les autres, on préfère les déguster en suçant. Le « ôc len » frit avec le coco et le « rau-ram » est un exemple. Pour le déguster, vous devez couper le sommet aigu de leur coquille et puis sucer l’intestin.

Escargot à la vapeur avec lemongrass

« Oc len » frit avec le coco

oc-len-coco

Voici quelques adresses recommandés pour vous :

A Hanoï :

– Oc luoc Chua Lang : 215 rue Chua Lang

– Oc 109: 109 rue Yen Hoa

– Oc Chi Le : 88 rue Cua Bac

A Saïgon :

– Oc Anh Quang : 189 Tô Hiến Thành, quartier 13, district 10

– Oc Dao: 212B Nguyen Trai, district 1 – 132 Nguyen Thai Hoc, district 1

– Oc Oanh: 534 Vinh Khanh, district 4

2 Comments
  1. Bertrand 5 months ago
    Reply

    Bonjour connaissez-vous un bon restaurant vietnamien à Paris qui serve des escargots de rivières ?
    Merci

    • An 2 months ago
      Reply

      Bonjour
      Nous avons publié une brochure de la gastronomie vietnamienne
      À la fin du livre, nous mentionnons les restaurants vietnamiens en France et à Paris.
      Voici le lien de téléchargement en ligne: https://www.asiatica-travel.fr/decouverte-de-la-cuisine-vietnamienne.html
      Vous pouvez contacter ces restaurants pour leur demander s’il sert ce plat d’escargot.

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