Comment faire des nems vietnamiens?

Presque tout le monde connait les Nems traditionnels du Vietnam. Mais comment les faire? Alors, suivez ma recette ci-dessous et vous trouverez très facile.

Ingrédients pour 6 personnes
•    400g de viande de porc (échine)
•    5 pièces de champignons d’oreille de Judas
•    4 oeufs
•    150g de carottes
•    100g de papaye
•    100 g de vermicelle
•    30 galettes de riz
•    oignon, ciboules et ails
•    une cuillère à café de sel, maggi, poivre,
•    Sucre, citron/vinaigre, pigment, eau minérale
•    nuoc mam
•    légumes: salade, légumes parfumés…
•    1.5 kg de vermicelles de riz

Etape1

Etape 1: Pour la farce
–    Laver et couper finement une 2/3 de la quantité des carottes
–    Laver les germes de soja et les laisser égoutter
–    Faire tremper le vermicelle dans de l’eau froide dans 15 minutes, l’égoutter et le couper finement.
–    Faire tremper les Oreilles de Judas dans de l’eau chaude dans 15 minutes.
–    Laisse égoutter des Oreilles de Judas et les couper finement. Couper aussi des ciboules (en vert à côté des Oreilles de Judas).
–    Hâcher la viande de porc
–    Ajouter un peu de sel, du poivre, très peu de maggi et de l’oignon émincé.
–    Mélanger et laisser agir dans environs 15 minutes.

Etape1-2

 

–    Préparer des rouges d’oeufs car si on utilise des blancs d’oeufs, le mélange deviendra mouillé et faire déchirer la feuille. De plus, les rouges d’oeufs feront des nems plus jaunes et croquants (c’est mon secret familial).
–    Versez tous les ingrédients : carottes, du porc, des rouges d’oeufs, vermicels, oreilles de judas, ciboules… dans un grand bol.
–    Mélangez et les laisser agir dans 10 minutes

Etape 2: Pour le pliage des nems
–    Préparer des feuilles. Faire attention: si les feuilles sont souffles, il ne faut pas les faire mouiller. Au cas où ils deviendront secs et facile à être rompus, il vous faudrait préparer une serviette neuve et la faire mouiller avec l’eau. Prendre une feuille et la mettre sur la serviette mouiller pour que la feuiller devienne plus souple et transclucide.
–    Poser une quenelle de farce, sur la partie haute de la feuille.
–    Rabattre ensuite, la partie supérieure de la feuille…
–    Puis, le côté de gauche…
–    Puis, la droite…
–    Et rouler en serrant bien!
–    Continuez jusqu’à la fin

Etape2Et voilà le résultat:

Etape2-2

 

Etape 3: Cuisson
–    Verser de l’huile dans une casserole, le laisser bouillir puis réduire tout de suite le feu.
–    Plonger les nems dans de l’huile de friture. Les retirer dès qu’ils sont dorés.

Etape3

Etape 4: Sauce:
–    Mélanger les ingrédients selon le taux suivant: 3 unité de l’eau + 1 unité de sucre + 1 unité de citron/du vinaigre + 1 unité de nuoc mam. (On peut utiliser une cuillères de soupe, un bol, une verre… ou n’importe quoi comme unité)
–    Hâcher les ails
–    Ajouter des ails hâchés dans la sauce.
–    Couper finement le reste des carottes
–    Couper finement des papayes
–    Ajouter des carottes, papayes et un peu de pigment dans la sauce.
–    Laver des légumes et les laisser égoutter

Etape4

 

Nous avons la sauce bien fait:

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N’oubliez pas de préparer les légumes frais:

Etape4-3

 

Et voilà nos nems!

 

Etape4-4

Les Nems sont servis chauds avec riz ou des vermicelles de riz… Les légumes frais sont indispensables.

Allez – c’est le moment de déguster nos Nems…

Miam Miam..:

 

Etape4-5

Bon succès et Bon appétit à vous tous!

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Photos: Huong & Hoang

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