Calmar au gingembre à la vapeur

Calmar au gingembre à la vapeur

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Je vous propose aujourd’hui une version vietnamienne du calmar au gingembre. Ce traitement conserve bien la douceur naturelle du calmar. Rien de mieux que manger ce plat avec la sauce de poisson préparée, une élite de la cuisine vietnamienne

Ingrédients 
-500 g de calmar
-2 gingembres
-2 échalotes
-2 gousses d’ail
-3 tiges de ciboules tiges ou d’oignons verts
-1 piment rouge
-Sel
Sauce de nuoc mam au gingembre
-3 cuillères à sauce de poisson (nuoc mam) pur
-3 cuillères à soupe de jus de citron vert pressé (soit environ 1 citron vert)
-2 cuillères à soupe rase de sucre en poudre
-2 cuillères à soupe d’eau chaude
-1 cuillère à soupe de gingembre haché
-1 Piment rouge
Préparation :
– Laver les tiges de ciboules ou tiges d’oignons verts. Trancher les tiges de la longueur d’un doigt, les ciseler finement en julienne et les faire tremper dans l’eau froide pour les boucler.
– Laver, peler, hacher ( presser) l’échalote et l’ail
– Couper le piment, les gingembre en julienne
– Laver, préparer et sécher les calamars. Farcir le ventre des calamars avec l’échalote, un peu d’ail et de gingembre pour le parfumer durant la cuisson
– Dans une assiette, faire mariner les calamars avec une cuillère de sauce de poisson, un peu de sel, les oignons, l’ail haché, les piment et les gingembres coupés. Laisser mariner pendant 15 minutes.
– Dans un cuit-vapeur, mettre la assiette de calamars, recouvrir et poursuivre la cuisson à la vapeur pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’il soient à pein cuits
– Durant ce temps, préparer la sauce. Piler le gingembre haché au mortier avec l’ail, puis le piment Ajouter le sucre. Piler jusqu’à dissolution du sucre.
– Presser les citrons verts.
– Dans un bol, verser 2 cuillères à soupe d’eau, 3 cuillères à soupe de nuoc mam pur et 3 cuillères à soupe de jus de citron vert pressé. Mélanger. Ajouter le mélange gingembre-ail-piment-sucre. Mélanger. Goûter et rectifier. La sauce doit être assez salée, légèrement sucré-acide, bien parfumée au gingembre et assez pimentée
– Après cuisson du poisson, parsemer de ciboules

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