Banh Ram it, spécialité à ne pas rater de Hue

Banh Ram it, spécialité à ne pas rater de Hue

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Hue est connue pour une cuisine esthétique, subtil, et soigné. La cuisine de Hue reflète la culture rizicole du Vietnam, elle possède alors de nombreux plats à base du riz gluant, avec le farce de viande ou de produits de mer.
Je vous présente aujourd’hui une recette très appréciée de la cuisine de Hue, c’est RAM IT
Ingrédients:
– 500 g de farine de riz gluant
– 200g de palette de porc
– 200g crevettes
– 3-4 oignons
-1 feuille de bananier
– Eau, sel, sucre, sauce de poisson, poivre, 1 gousse d’ail, piment, citron

Banh Ram it, spécialité à ne pas rater de Hue
Matériel: un cuiseur vapeur
Préparation:
– Dans un récipient, mélanger 500 g de farine de riz avec d’abord 100 ml d’eau et une pincée de sel pour obtenir une pâte collante. Réservez

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– Pour faire la farce: Hachez la viande de porc, 100g de crevettes et l’oignon. Sur une poêle, versez deux cuillerées d’huile. Mettre au feu, lorsque l’huile est bien chaude, versez ensuite l’oignon. Faites cuire et ajoutez le sel et le poivre

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– Coupez grossièrement le reste des crevettes décortiquées avant de piler au mortier. Ajoutez l’oignon haché. Ajoutez un peu de sel et de poivre blanc moulu dans les crevettes. Pilez jusqu’à ce que les crevettes soient totalement écrasées.

– Dans une poêle chaude à fond anti-adhésif, séchez les crevettes écrasées à sec (sans aucune matière grasse), en remuant sans cesse pendant environ 5 à 7 minutes. Il faut simplement que les crevettes soient bien sèches et légèrement dorées. Il est possible d’ajouter 1/2 cuillère à café d’huile au rocou pour donner une belle coloration orangée aux crevettes et continuer de faire revenir les crevettes pour répartir de façon homogène la coloration.

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– Prenez une portion de pâte, roulez les boulettes de farine, puis faites un trou dans le milieu pour y déposez le mélange de porc et de crevette. Une fois les boulettes refermées, déposez tout sur la feuille de bananier préalablement huilée en surface. Puis faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes

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– Pour préparer les petits socles des boulettes, utilisez le reste du pâte, et confectionnez les galettes un peu épaisses. Faites fire jusqu’à ce que la couleur jaune couvre les galettes

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– Disposez les boulettes cuites à la vapeur sur les galettes, saupoudrez les crevettes écrasées et
bien sèches

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Préparation de la sauce
Dans un bol, mélangez la sauce de poisson, le sucre, le jus de citron, l’eau à la facon vietnamienne
Les ram it se mangent avec la sauce de poisson

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Bon appétit!

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