banhbeo hue

Banh beo Hue

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Avez – vous déguster les “ bánh bèo” de Hue au restaurant en France ou lors d’un voyage au Vietnam?
Il s’agit de petites galettes à base de farine de riz cuites à la vapeur dans des coupelles. La farce est préparée avec de la poitrine de porc, des crevettes pilées, frites dans de la graisse avec des ciboules, de lamelle de mortadelle vietnamienne (giò lụa), du sel et du poivre. Elles sont accompagnées par une sauce à base de nuoc mam.

banhbeo hue

Il existe de nombreux le type de bánh bèo selon les villes du Nord au Sud du Vietnam. Pourtant, les “banh beo” de Hue sont les plus savoureux et très différents. celles de Huê sont si raffinées. Ces bánh bèo servis à même dans leurs coupelles. La pâte est souple, parfumée d’huile à la ciboule, et garnie de savoureuses crevettes émiettées et grillées (tôm chấy), de couenne frite de porc bien croustillante. La sauce est préparée à partir d’eau de cuisson des crevettes, de la sauce de poisson pur, du sucre, et du piment frais. Pas d’acidité contrairement dans les sauces du sud.

Voici la recette traditionnelle des bánh bèo Huế
Pâte à bánh bèo

– 250 g de farine de riz
– 300 ml d’eau froide et 250 ml d’eau bouillante
– 1 cuillère à soupe bombée de fécule de tapioca (soit environ 20-25 g)
– 1/2 cuillère à café de sucre

– 1/2 cuillère à café de sel fin

– 1 cuillère à café d’huile

pate banh beo
Garniture
–  150 g de crevettes crues entières
– 1 oignon rouge
– 1/4 cuillère à café de sel
– 1/4 cuillère à café de poivre
– Facultatif (pour une belle coloration orangée) : 1/2 cuillère à café d’huile au rocou (ici)
– 30 petits carrés de grattons de porc frits (en paquet – on en trouve dans les magasins d’alimentation asiatique)

Préparation :
– Moudre le riz avec de l’eau, puis ajouter un peu de sel et de saindoux.
– Cuire à feu doux tout en remuant de sorte d’éviter que des grumeaux se forment.
– Déposer les petites coupelles dans le cuit-vapeur pendant 15-20 minutes
– La farce est préparée avec des crevettes pilées, frites dans du saindoux avec de la ciboule, du sel et du poivre.
– Les banh beo est servi avec de la sauce nuoc mam auquel on ajoute de l’ail, du piment.. du jus de citron, du sucre…, de la salade, des herbes aromatiques, des figues et des caramboles vertes.

Ce plat doit être servi chaud . Bonne dégustation!

banh beo

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