Banh bao-brioche à la vapeur

Banh bao-brioche à la vapeur

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En hiver, on a souvent envie de manger un banh bao ( les brioche à la vapeur vietnamienne) moelleux et parfumé, à la farce savoureuse ! On les déguste à n’importe quel moment de la journée, du petit-déjeuner au dîner.
Et si vous les voulez aussi, ne ratez pas la recette ci-dessous:

 

INGRÉDIENTS
– 500 g de porc haché avec un peu de gras
– 500 g de farine de blé
-2 sachets de levure du boulanger Briochin
-1 sachet de levure chimique Alsa
-200 ml de lait
-20 g champignons noirs
-10 g champignons parfumés séchés
-2 oeufs
-2 saucisses chinoises ( lap xuong)
– Sel, sucre, huile, sauce de poisson ( nuoc mam)
-1 Oignons, 1 gousse d’ail, 1 citron, poivre
– Quelques feuilles de papier cuisson
PRÉPARATION

Pour la pâte
Dans un grand récipient, mélanger la levure de boulanger avec 150ml de lait tiède (ni trop chaud ni trop froid parce que cela peut tuer la levure), y ajouter 100g de sucre et faire dissoudre le sucre. Bien mélanger jusqu’à complète dissolution de la levure. Laisser reposer environ 20 minutes.
Presser le jus d’un citron et le mélanger avec 1 sachet de levure chimique Alsa. Mettre 1 pincée de sel puis la farine de blé dans un grand saladier, creuser un puits, y mettre le mélange citron et levure. Ajouter 1 c. à soupe d’huile et le mélange de levure de boulanger, lait et sucre. Ajouter le lait froid laissé à température ambiante qui reste en dosant au fur et à mesure afin que la pâte ne soit pas liquide.
Pétrir la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, souple et non collante. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de l’eau ou de lait. Si elle est trop liquide, ajouter un peu de farine. Pétrir pendant 20 min. Poser un torchon humide sur le saladier et le mettre dans un four froid à l’abri de l’air ou près d’une source de chaleur. Laisser reposer la pâte toute la nuit recouvert du torchon. La pâte va gonfler le double voir le triple de son volume initial. Elle gonflera d’autant plus rapidement lorsqu’il fait chaud.

Banh bao-brioche à la vapeur
Pour la farce
– Cuire les oeufs, les écaler et couper en 4
– Couper les saucisses chinoises en rondelles
– Mettre à tremper les champignons noirs et les champignons parfumés dans l’eau chaude pendant 10 min, les égoutter et les couper en filaments.
– Couper l’oignon en dés.
– Egoutter les châtaignes d’eau et les couper en dés.
– Hacher grossièrement la viande de porc.
– Mélanger la viande hachée, l’oignon, les champignons noirs, les champignons parfumés. Assaisonner de 1/4 c. à café de sel, 1 c. à café de sauce poisson, 2 c. à café de sucre, 1 pincée de poivre et 1 c. à soupe d’huile. Bien mélanger. Cuire un peu de farce au micro-ondes et rectifier l’assaisonnement. Laisser reposer au frais.

farce banh bao

MODELAGE
– Découper 10-15 carrés de papier sulfurisé (papier de cuisson)
-Diviser la pâte en 10 – 15 parts égales, former des boules de pâte après s’être saupoudré les mains de farine. Étaler la pâte en disque de 2 mm d’épaisseur au rouleau à pâtisserie. Amincir le le contour du disque pour faciliter le pliage en faisant rouler le rouleau à pâtisserie vers le centre. Une belle pâte se vérifie à son élasticité. On doit pouvoir étirer légèrement la pâte sans qu’elle se déchire.
– Déposer une c. à soupe de farce à viande. Mette ensuite 1 morceau d’œuf et et deux rondelles fines de saucisse
– Refermer la brioche en enveloppant la farce. Prendre le disque de pâte dans la paume de la main gauche (si on est droitier), déposer la farce. De la main droite, faire un premier pli en Z et pincer le bord pour sceller, puis continuer jusqu’au bout. Sceller le bord au sommet. Faire de même avec le reste de pâte et de farce. Poser la brioche sur le morceau de papier cuisson pour qu’elle ne colle pas au panier pendant la cuisson vapeur. Disposer les brioches dans le panier vapeur en veillant à bien espacer. Couvrir et laisser la pâte gonfler 20 min de plus

Banh bao-brioche à la vapeur
CUISSON
Mettre dans l’eau de cuisson le jus de 5 citrons pour garder la pâte blanche.
Lorsque l’eau commence à bouillir, cuire les brioches (banh bao) pendant 15 à 20 minutes à la vapeur. Après cuisson, les laisser reposer 10 minutes avant de les sortir.

Banh bao-brioche à la vapeur
Remarque
Les brioches peuvent être conservé quelques jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou au congélateur pendant quelques semaines. Vous pouvez soit réchauffer à la vapeur quelques minutes, soit une minutes au four à micro-ondes en imbibant la surface d’un peu d’eau au préalable pour que la brioche ne soit pas sèche.

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